Méthode Orléanaise, élevage en fût bois plusieurs mois
Vin du Domaine en biodynamie — la matière première, c'est notre propre vin du Château.
Sans sulfites ajoutés, sans conservateurs, sans arômes artificiels.
Un Merlot des Côtes de Bourg, devenu vinaigre.
Au nez : fruits noirs mûrs — mûre, cassis, pointe de prune cuite. En bouche : rondeur, sans morsure ; le fruit absorbe l'acidité. À table : vinaigrettes d'hiver, déglaçages de viandes rouges, champignons rôtis, lentilles tièdes.
Un Sémillon devenu vinaigre
Au nez : pomme jaune mûre, fruit blanc, pointe de mangue qui affleure. En bouche : vive, précise, sans mordre ; tient sur le fruit mûr sans virer au sucre. À table : carpaccios, poissons grillés, asperges blanches, salades d'herbes, fraises au sucre.
100 %. Cépage de Bordeaux. Acidité 6 %. Bio + biodynamie. Vegan.
